塩麹鶏カレーを作る

はなれキッチン

今回は市販のカレールーを使ってカレーソースを作ります。
ポイントは1晩鶏肉を塩麹に漬け込んでおくことです。
仕上がりの味もグーンとレベルアップしますし、
何より煮込む時間が短いのにお肉がものすごく柔らかく仕上がります。
動画にもなっていますので、そちらも参考にしてください。

材料

鶏もも肉      2枚
にんにく      1かけ
生姜        1かけ
ジャガイモ     4個
人参        1本
市販のカレールー  1箱
塩麴        大さじ3杯

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作り方

鶏もも肉は一口大にカットして塩麴に1晩漬け込みます。

 塩麴の作り方動画はこちら

にんにくと生姜はみじん切りにしておきます。

玉ねぎはスライスします。

ジャガイモと人参は1口大にカットします。

まず、玉ねぎをフライパンでよく炒めます。
油はサラダオイルでもオリーブオイルでもバターでもお好みで。
バターが一番お勧めです。
玉ねぎがブラウンになるのが理想です。
この玉ねぎを炒める時間の長さで美味しいカレーが出来るかのポイントになります。
焦がさないようにゆっくりとブラウンになるまで炒めるとコクのある美味しいカレーに仕上がります。

玉ねぎを炒め終えたら鍋に移してにんにくと生姜を入れてさらに炒めます。

空いたフライパンで麹に漬け込んだ肉を炒めます。

肉を鍋に入れて水を入れます。
ルー1箱分に相当する水の量(箱に書いてある)

沸騰したら、丁寧に灰汁をすくって10分煮込みます。

ジャガイモと人参を入れます。

爪楊枝などを使ってジャガイモや人参の硬さをみて
柔らかくなったらカレールーを入れます。

塊がなじんだら完成です。

ご飯にかけて早速いただきましょう。

我が家の付け合わせはぬか漬けです。

動画内では玉ねぎを少し焦がしてしまいました。
そのあたりも参考にして皆様も是非一度作ってみてください。


因みに、きん助の店舗で出している薬膳カレーも麹鶏をつかっています。
ネットショップで簡単に購入できます。
1人前づつ冷凍になっているので冷凍庫にあると何かの時に安心です。
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