いろいろな料理の下ごしらえに大変役に立つ「塩麹」を作ります。
すごく簡単で保存も効きますので是非、冷蔵庫に作り置きしてはいかがでしょうか。
塩麹を作る
材料
板麹 1袋
塩 80g
水 250cc
作り方
板麹はボールなどに入れて手でほぐします。
塩と水を入れてよく混ぜます。
保存容器に移して冷蔵庫入れて１～２日待ちます
たまに混ぜてください。
2日目くらいから使えます。
何に使うの？
発酵の力でお肉を柔らかくしたり味わい深くしたりできます。
きん助の店舗では薬膳カレーの肉を漬け込んだり、
唐揚げの味付けに使ったり、
自家製ベーコンのマリネ液などにも使っています。
簡単に作れて、保存も効く。
物凄く重宝な調味料です。
まとめ
塩麴は塩の味付けの場面に遭遇したら使ったらどうか考えてみてください。
例えば、ハンバーグの種を作った時の塩の部分を塩麹を使ってみるとか
餃子の種を作った時に塩麹で味付けしてみるとか。
ほとんどの局面で失敗することはないと思います。
むしろ程よい甘味と旨味が増して良い料理になるでしょう。
皆さまも絶大なる「麹」の発酵の力をお試しになってください。
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